Terroir :

Dans le département du Vaucluse, au pied du massif calcaire du Mont Ventoux. Il est cultivé sur des sols argilo-calcaires caillouteux.

Historique :

La Cave, située près d’un oratoire dédié à Saint Marc, porte son nom depuis sa création. Selon la légende, Saint Marc, patron des vignerons en Provence, est passé par Caromb lors d’un voyage d’évangélisation.

Cépages :

• Dominance de Syrah

Vinification :

La cuvée Sénéchal est issue d'une sélection rigoureuse des cépages et de la qualité du raisin au niveau maturation et sanitaire. C'est une vinification traditionnelle avec une cuvaison longue d'environ 20 jours.

Dégustation :

• Aspect visuel : une bonne intensité colorante, une belle robe, très dense, rouge rubis, avec de beaux reflets violets.
• Aspect olfactif : le nez est puissant et complexe, confiture de fruits noirs, épices, venaison.
• Aspect gustatif : en bouche, on ressent une attaque souple, évoluant de bonne manière, ample, structurée, avec beaucoup de gras et de chair. Arômes minéraux et fruités (confiture, kirsch), la finale est tannique, très soyeuse, chaleureuse.

Accompagnement mets et vins :

La cuvée Sénéchal s'accommode parfaitement bien avec des viandes rouges, des plats corsés comme du gibier et aussi avec des fromages.

Température de service :

Ce vin doit être servi à une température ambiante, c'est-à-dire entre 18 et 20°C pour avoir la typicité du cépage Syrah.

Conservation :

C'est un vin de garde, c'est-à-dire qu'il peut être conservé dans de bonnes conditions entre 5 et 7 ans.