Terroir :

Dans le département du Vaucluse, au pied du massif calcaire du Mont Ventoux et des Monts de Vaucluse.

Historique :

La Cave, située près d’un oratoire dédié à Saint Marc, porte son nom depuis sa création. Selon la légende, Saint Marc, patron des vignerons en Provence, est passé par Caromb lors d’un voyage d’évangélisation.

Cépages :

• Grenache (40%)
• Cinsault (25 %)
• Carignan (20 %)
• Syrah (15 %)

Vinification :

C'est une vinification traditionnelle qui s'effectue sur une vendange égrappée. La durée de cuvaison est environ de 8 à 10 jours avec une maîtrise de la température aux environs de 25 à 28°C dans le but d'obtenir un vin léger et plus fruité.

Dégustation :

• Aspect visuel : belle robe rubis foncé avec des reflets violets.
• Aspect olfactif : nez aromatique avec des expressions de cerise confite, de confiture de fruits noirs, d'épices (poivre noir) et agrémenté de notes de cuir neuf.
• Aspect gustatif : attaque en bouche ronde et fruitée. Sensation de moelleux, de volume. Des notes très confiturées noires, avec une forte dominante de réglisse et un registre plus minéral/grillé (encre, schiste). Beau final marqué par le zan.

Accompagnement mets et vins :

La cuvée Le Clocher, Côtes du Ventoux AOC, est un vin idéal pour les viandes blanches, volailles et fromages. C'est un vin qui peut être consommé tout au long d'un repas.

Température de service :

Ce vin doit être servi à une température légèrement rafraîchie se situant entre 14 et 16°C, ce qui lui donne cette qualité de vin frais et fruité.

Conservation :

C'est un vin de petite garde, c'est-à-dire qu'il peut être conservé dans de bonnes conditions entre 3 et 5 ans.